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三連休的最後一天,來做了這一道很威的雞湯料理,充滿了膠質,感覺喝下去可以直奔101頂樓般的勇健。作法也非常簡單只是程序複雜時間久罷了,但是今天氣溫開始驟降,喝這玩意兒再適合不過了。

所需材料:
雞 chicken --- 1支 (無論是老母雞烏骨雞都可以吧)
雞爪 chicken feet --- 約15支
金華火腿 Chinese ham --- 約150g

洋蔥 onion --- 2顆
紅蘿蔔 carrot --- 1支
蔥 green onion --- 1大束
芹菜 celery --- 1大束
香菜 coriander --- 1束
薑 ginger --- 數片

胡椒子black pepper --- 1小把
月桂葉 bay leaves---4片

水 water --- 3000c.c.
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先介紹這口法寶 我家的阿陶,在我家服役大約二十年,我小時候就眼睜睜的看著奶奶用他來煮咖哩飯,這次特別把他請出來見識一下他的威力

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製作方法:

  1. 1.  將所有的蔬菜洗淨,肉類洗淨備用。
  2. 2.  將雞腳跟全雞川燙撈起備用
  3. 3.  將所有的蔬菜和香料放入鍋中(免切),這樣可以避免雞皮與鍋子沾黏
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  4. 4. 再將雞爪還有全雞以及火腿放入鍋倒入水3000c.c.
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  5. 5. 開大火煮滾後轉小火再煮他的五個小時,將蔬菜雞肉撈出捨棄(其實要吃也是可以),後加入鹽巴調味即可(請視你腎臟的強度量力而為 因為有芹菜會鹹,慢慢加以免下手過重)

    我一般會放涼後將浮油撈起重新加熱再調味,比較不油膩
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  6. 6. (再來是比較假會的部分,不學也沒關係,請客時候用的) 先取兩顆雞蛋將蛋黃跟蛋白分開
  7. 7. 將蛋黃放入鍋中煎成蛋皮
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  8. 8. 將蛋皮放涼後切成細絲備用
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  9. 9. 把分離的蛋白用打蛋器打發,放入湯中
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  10. 10. 把蛋白跟湯混和可以將雜質及多餘的油脂吸附,髒掉的蛋白撈除後捨棄
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  11. 11. 在清澈的湯液當中可以放一些綠色蔬菜煮滾後盛出,放上蛋絲,再來個甚麼紅色的東西配色及大功告成
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