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在美國的時候總是很難買到像樣的東方糕點。中秋節的時候曾經跟室友去中國超市買材料,回家製作蛋黃酥,還賣給周遭的朋友Orz。
(我的室友很會做菜,蛋黃酥就是他教我的)。為了重溫往日時光,就在這個補班的週末製作蛋黃酥,並且無料地與周遭朋友分享。

少了室友的協助,時間比我想像的還要長,從晚上十一點開始,洗完器具已經清晨五點半了

 

所需材料:(由於新廚房還沒有買秤,我就先用杯子量)
鹹蛋黃 salted egg yolk---32顆 (本次制作分量約32顆,若是有多餘的麵皮就包一些沒有蛋黃的吧)
無油紅豆泥 no oil red bean paste---約1公斤
松子 pine nuts---一把
米酒 rice wine---1/3杯 (任何酒都可以)
蛋黃 egg yolk---2顆 (打散,抹於餅上)

油皮:
低筋面粉 cake flour---3杯
無鹽奶油 unsalted butter---1杯 (室溫下軟化)
糖 sugar---2大匙
水 water---2/3杯

油酥:
低筋面粉 cake flour---2.5杯
無鹽奶油 unsalted butter---1.25杯 (室溫下軟化)

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製作步驟:

  1. 1.將烤箱設定至攝氏180度,鹹蛋黃放在烤盤上塗上一層米酒入烤箱烘烤約5分鐘。
    (或者是看到油亮油亮即可,此舉可以去腥。),
    烤完取出放涼備用。
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  2. 2. 將紅豆沙與松子混合好,分成32等份備用。
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  3. 3.將油皮材料中的奶油與糖攪拌均勻,拌入麵粉混合均勻後加入水拌勻揉至光滑。
    油酥材料混合均勻。將兩種材料放入冷藏庫冷卻10分鐘,
    這樣等一會兒會比較好包。(下圖左為油皮,右為油酥)
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  4. 4.將每顆蛋黃包入每份紅豆沙中,揉成圓形備用。
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  5. 5.  將油酥與油皮分成32等份,油皮揉成圓形壓扁(也可以使用擀面棍)包入一份油酥。
    包好後揉成橢圓形。
    (下圖第一張油皮為底下的扁圓形,油酥為上層之圓球。
    如果隨著雙手溫度提高再將油皮油酥放入冷藏庫冰一會兒)
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  6. 6.將步驟5包好的橢圓麵團桿開(或者是用手壓扁),再捲起來,再桿開,再捲起來
    (桿開捲起的動作至少兩次,愈多次你的蛋黃酥會愈多層次,但不宜多餘4次,
    否則層次太多反而感覺不到)
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  7. 7. 將最後橄好的麵皮包起步驟4的豆沙蛋黃,揉成圓形後,將收口處面下,放在烤盤上。
    (烤盤可以鋪上烤盤紙防粘)
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  8. 8. 面向烤盤的收口處可以稍稍拍扁,好站立在烤盤上。再表面上稍微抹上蛋黃液,
    上面可撒上點芝麻或任何你喜歡的堅果。
    放入以預熱好的攝氏180度烤箱中考約20~25分鐘。
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    取出後放涼就可以吃囉!!
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