乙男的玩味廚房

在美國的時候總是很難買到像樣的東方糕點。中秋節的時候曾經跟室友去中國超市買材料，回家製作蛋黃酥，還賣給周遭的朋友Orz。
（我的室友很會做菜，蛋黃酥就是他教我的）。為了重溫往日時光，就在這個補班的週末製作蛋黃酥，並且無料地與周遭朋友分享。

少了室友的協助，時間比我想像的還要長，從晚上十一點開始，洗完器具已經清晨五點半了。

所需材料：（由於新廚房還沒有買秤，我就先用杯子量）
鹹蛋黃 salted egg yolk---32顆 （本次制作分量約32顆，若是有多餘的麵皮就包一些沒有蛋黃的吧）
無油紅豆泥 no oil red bean paste---約1公斤
松子 pine nuts---一把
米酒 rice wine---1/3杯 （任何酒都可以）
蛋黃 egg yolk---2顆 （打散，抹於餅上）

油皮：
低筋面粉 cake flour---3杯
無鹽奶油 unsalted butter---1杯 （室溫下軟化）
糖 sugar---２大匙
水 water---2/3杯

油酥：
低筋面粉 cake flour---2.5杯
無鹽奶油 unsalted butter---1.25杯 （室溫下軟化）

製作步驟：

1. 1.將烤箱設定至攝氏180度，鹹蛋黃放在烤盤上塗上一層米酒入烤箱烘烤約５分鐘。
   （或者是看到油亮油亮即可，此舉可以去腥。），
   烤完取出放涼備用。
   
2. 2. 將紅豆沙與松子混合好，分成３２等份備用。
   
3. 3.將油皮材料中的奶油與糖攪拌均勻，拌入麵粉混合均勻後加入水拌勻揉至光滑。
   油酥材料混合均勻。將兩種材料放入冷藏庫冷卻10分鐘，
   這樣等一會兒會比較好包。（下圖左為油皮，右為油酥）
   
4. 4.將每顆蛋黃包入每份紅豆沙中，揉成圓形備用。
   
5. 5.  將油酥與油皮分成32等份，油皮揉成圓形壓扁（也可以使用擀面棍）包入一份油酥。
   包好後揉成橢圓形。
   （下圖第一張油皮為底下的扁圓形，油酥為上層之圓球。
   如果隨著雙手溫度提高再將油皮油酥放入冷藏庫冰一會兒）
   
   
6. 6.將步驟5包好的橢圓麵團桿開（或者是用手壓扁），再捲起來，再桿開，再捲起來
   （桿開捲起的動作至少兩次，愈多次你的蛋黃酥會愈多層次，但不宜多餘4次，
   否則層次太多反而感覺不到）
    
   
7. 7. 將最後橄好的麵皮包起步驟4的豆沙蛋黃，揉成圓形後，將收口處面下，放在烤盤上。
   （烤盤可以鋪上烤盤紙防粘）
   
8. 8. 面向烤盤的收口處可以稍稍拍扁，好站立在烤盤上。再表面上稍微抹上蛋黃液，
   上面可撒上點芝麻或任何你喜歡的堅果。
   放入以預熱好的攝氏180度烤箱中考約20~25分鐘。
   
   
   
   
   取出後放涼就可以吃囉！！