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中秋節同場加映另一項甜點,也是不能少的鳳梨酥。
每次回台灣度假再回美國時總是得帶上幾何分送給大家解饞。
現在出國出差拜訪客戶時鳳梨酥也得大量採購。

雖然現在土鳳梨酥正夯,但我還是喜歡傳統的還有冬瓜餡的內容物。

所需材料:(以下製作42顆)
鳳梨酥皮:
奶油butter---1杯(室溫下軟化)
糖sugar---4大匙
鹽salt---1小匙
雞蛋egg---2顆
麵粉all purpose flour---3杯


鳳梨餡pineapple filing---1200g

製作過程:

  1. 1. 將鳳梨餡一球一球分好(如一顆魚丸大小),約莫分成40份。
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  2. 2. 將奶油糖鹽用攪拌器打成很軟滑的質地,再加入雞蛋繼續攪拌
    (一次加入一顆,直到完全吸收後再加入另一顆)
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  3. 3. 麵粉分三次加入步驟2之材料攪拌均勻。
    (每次攪拌均勻後再加入下一次的粉)
    之後將麵團整形為長方形放入冰箱裡冷藏十分鐘
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  4. 4. 麵團取出分成與餡料一樣多等分(看你喜歡吃多大,我約莫分成40份)
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  5. 5. 將一份一份小麵糰壓扁,將鳳梨餡包入整形,放入模型中。(如下圖)
    如果沒有堅持想吃四方形的話,任何形狀都可以。
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  6. 6. 放入撲了烤盤紙的烤盤中,放入已攝氏180度預熱好的烤箱中,烤25分鐘即可。
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  7. 7. 待顏色呈金黃後即可取出,放涼即可食用。
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